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每时每刻,都有一道唤醒记忆的菜

温暖安心的乌冬面
来源:城市快报 | 作者:hkwd43646 | 发布时间: 2016-03-10 | 1050 次浏览 | 分享到:

    日前,伊势丹新近开业的丸龟制面吸引了大批食客,小编有幸在享受了爽滑劲道面条的同时,也学习了金枪鱼“包饭”的制作,在此与大家一同分享!

  在日本,乌冬面与拉面、荞麦面并称日本“三大面条”。说起乌冬面的由来,传说是唐朝时,日本高僧弘法大师空海来中国游学时发现了这种独特的面,将其带回日本四国的讃岐地区(即现在的香川县)。乌冬面是用小麦磨粉制成,弥补了当时日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺,从那以后乌冬面在日本各地不断被改良和进一步发展,成为了日本具有代表性的面食料理。如今,发源于讃岐地区的丸龟制面又将最地道纯正的日式乌冬面带回了中国。

  走进面馆,仿佛走进了温馨的家庭厨房,刚煮好出锅的热气腾腾的乌冬面和在新鲜食油中煎炸的天妇罗,正由热情的服务员端给就餐客人。开放式的厨房设计,让顾客宛如亲临制作现场,充分体会到食物“刚做好”的新鲜感以及厨师精心烹制,通过手艺和心意传达出的温暖和安心。

  金枪鱼包饭的制作过程

  1.用电子秤称好一个饭团的重量。

  2.将米饭放入制作包饭的三角形模具中,轻轻将米饭按压整理。

  3.从米饭中间挖一个洞,放入金枪鱼馅料,再用米饭将馅料盖住。

  4.把模具拿起,将三角形饭团推放在小案板上,右手五指向下,将饭团抓起(此招可防止手指力度过小让饭团松散或者力度过大让饭团变形),立起放在左手中。

  5.用右手手心逐次将饭团三个角进行轻轻按压,把每个角压成漂亮的圆形。

  6.将饭团的一面粘上紫菜,左右裹好后放置小案板上将饭团左右轻压,并往后推,一个漂亮的、有着圆滚小肚子的包饭就做成了。

  7.最后进行塑料包装,并在包饭上再加一些金枪鱼进行装饰。