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每时每刻,都有一道唤醒记忆的菜

丸龟制面寻味乌冬面的世界
来源:北京晨报 | 作者:hkwd43646 | 发布时间: 2016-03-11 | 1439 次浏览 | 分享到:

本次联赛的餐饮合作伙伴——丸龟制面在日本拥有超过780家店铺,风靡夏威夷、俄罗斯、韩国等世界各地。2012年3月,发源于 岐地区的丸龟制面又将最地道纯正的日式乌冬面带到中国,先后在上海、北京、天津、南京等多地开店。软糯Q弹的乌冬面、喷香酥脆的天妇罗、温热绵软的手握寿司,每一样都在你的眼前新鲜制作呈现。

每家丸龟制面的店铺都充满浓浓的日式古建筑风情。大众自助式店铺形式,顾客可先选择自己想要品尝的主食,随后挑选喜爱的配菜(天妇罗、饭团或小菜)。在结账之后,顾客可随意取用所需的调味料和佐料。这里可以轻易让你体会到“人的温暖”。身处其中,仿佛就像走进了温馨的家庭住房,刚煮好出锅的热气腾腾的乌冬面,在金灿灿的新鲜食油中煎炸的天妇罗,在笑容中由服务员递送给每一位顾客。开放式的厨房设计,让顾客宛如亲临制作现场,充分体会到食物“刚做好”的新鲜感,以及厨师精心烹制,通过手艺和心意所传达的家庭式温暖和安心。因此,与效率化、统一化相反,为了让顾客真正地满意,即使花时间,丸龟制面依然执着于用手工的方式一个一个地制作料理。

作为店里首要的乌冬面,都是使用优质小麦,执着于其特有的芳香和风味。小麦、盐、水,这些最简单的原料,经过一丝不苟的精心制作,根据季节调整用水量和温度,并选择在店头完成各项工序。每个负责煮面的员工,早就超出了一位单纯煮面师傅的范畴。每天清晨,他们都会在店铺一丝不苟地准备所有开档所需的食材及配料。乌冬面煮制后的最佳品尝期是25分钟,因此丸龟制面的乌冬面煮制后25分钟就会废弃。这种严谨还在制作饭团的工艺中体现,每个饭团的大小和其中的馅料都是用秤称取的。饭团制作后,超过1小时30分钟将会进行废弃。在展示着每一道菜品的看板上,除了那些充满浓浓东瀛风味的菜品之外,还有很适合国人口味的麻辣乌冬、酸汤肥牛乌冬,中日两国文化一脉相承,我们的味觉记忆也该是类似的吧。